图①：航天员核心的太空冰淇淋。图②：景海鹏、陈冬太空进餐。图③：为纪念景海鹏正在太空过50岁寿辰预备的罐头装奶酪蛋糕。图④：航天员核心研造的航天3D食物打印机。图⑤：航天员核心商榷航天食物拼装计划。

　　图①图④本报记者唐中科摄；图②由中国航天员核心供给；图③新华社发；图⑤由臧鹏供给。

　　举动一种正在额表境况供应额表人群的额表食物，航天食物除了供给须要的能量和养额表食品，还须要思考哪些身分？这些航天食物怎样筑造的？航天食谱怎样订定的？口胃怎样？指日，记者走进中国航天员核心航天养分与食物探求室，一探个中巧妙。

　　“早餐有粥、米糕、卤蛋、雪菜、芒果汁。”中国航天员核心航天养分与食物探求室帮理探求员臧鹏先容着本次航本分司组合体阶段第一天的食谱（右图），“午餐和晚餐同样是2种主食、3个菜食品、1个幼菜、1个生果罐头和1个汤。加餐和点心，种类也很充足：巧克力、鸡翅、杏仁、豆干和酸乳饮料。”

　　“不表，这只是第一天的食谱，此后4天都邑有所调理。一个周期的饮食每天分歧。本次航天员可享用的食物达100多种。”臧鹏说。并且这个食谱要参考本次职司的任务负荷和多次地面测验的验证结果，再遵循航天员的性别、岁数加以调理。

　　除了载重局限，食谱布置还与航天食物的特征相合。“与咱们平时吃的烹调食品分歧，航天食物多为加工食物，食物中养分素的耗费比烹调食物更大，因而更须要合怀养分素均衡的题目。”臧鹏说。

　　由于是加工食物，航天食物的口感是一个紧张课题。正在食物研造与评判合头，航天员核心会邀请“感官评判员”对新研发的航天食物举行评判。通过评测后，会再请航天员测试口感。

　　臧鹏提到，目前，航天员对几个菜斗劲满意，“特地嘱托出职司时能够多来点。”如雪菜兔肉、松仁玉米、油焖笋、麻辣花生等。

　　提到航天食物好吃吗？臧鹏笑了，“肉类食物与咱们常吃的口感分别不大完美电竞，其他食物与烹调食物比拟仍是有必定差异，这是加工食物的特征，但总体而言滋味不错。”

　　能够有人会问，费这么大劲儿探求航天食物是否值得？为什么不行直接填补全养分素造剂食品，还能够省去食物筑造和运输的障碍？臧鹏解说，太空饮食不是养分齐备这么大略。要让航天员坚持优秀的正在轨任务形态，饮食上要尽量做到跟地面一律，即“太空饮食地面化”。同时，进餐经过也能够将航天员从忙碌的任务中且则解脱出来，他们能够边吃边换取，正在歇闲年华中松开心灵。

　　航天食物普通分为六大类，即“3食3品”：主食、副食、即食，饮品、调味品和效用食物。个中，副食中的菜肴不绝是航天食物研发的难点，臧鹏说。

　　“绿叶蔬菜目前仍是很难带到天上去。”臧鹏说，航天食物须要有12个月的保质期，普通须要加热杀菌，加热后蔬菜的色香味等感官条款都不太理念。目前的菜肴，我国要紧以根茎类和菌类为主，比方胡萝卜、土豆、山药和木耳等都是常见的太空食材。

　　“一顿太空鱼香肉丝要炒几十公斤。”正在炒“鱼香肉丝”的“大锅”眼前，臧鹏说，“为了保障品格，航天食物都是工业化出产。”以鱼香肉丝为例，事先将木耳、竹笋和肉类阔别处分后再参预“大锅”的投料口，由机械驾驭烹调所需的时代和火候。

　　“这里出锅的鱼香肉丝都是半熟的食品。”本来，航天食物正在封装后还须要源委杀菌处分，杀菌中的加热经过会将食品烹调到“熟”。臧鹏说，“之前航天食物采用的是高温灭菌法，但如此的做法会让菜肴的口感变差，现正在咱们更目标于用多阶段加热杀菌或冷热杀菌相联络的体例，尽量升高菜肴的色香味。”

　　“咱们的太空冰淇淋即是正在这台机械里筑造完工的。”正在探求室的食物加工车间，臧鹏说，此次景海鹏、陈冬所吃的冰淇淋本来是将造成的冰淇淋冷冻后升华，将个中曾经酿成冰的水分子敏捷抽离。咬上一口，太空冰淇淋除了没有普遍冰淇淋的冰感表，口胃没有分别，滋味还挺赞。

　　臧鹏说，以“红烩猪排”为例，筑造时须要人为挑出个中的骨头、碎骨，还须要去除油脂。仅就去除油脂而言，除了鄙人锅前剔除肥肉表，筑造后还要包裹面包屑放入烤箱中烤造。太空猪排能够明了成无骨的肉，能够“一口闷”。

　　臧鹏说，这是中国人初次正在太空中沏茶。本次造备的茶有两种：一品种似于咱们平时用的茶包；另一种则是茶粉。“茶粉能够明了成好似果珍一律的茶珍食品，比方有柠檬茶口胃的”。两者“泡”法一律，并不繁琐，通过专用水枪对茶包复水后放入电热箱加热即可。

　　正在中国航天员核心航天养分与食物探求室测验室，摆放着一台3D食品打印机。臧鹏先容，这是他们研发的第一代3D食品打印机。中国航天员核心正正在考试，让航天员正在天上己方“烹调”食品。

　　臧鹏说，早期海表的航天食物是软管状的，每次用膳须要像“挤牙膏”一律将食品挤入口中。跟着美国正在航天器上获胜装备冰箱，表国宇航员的饮食跟地面的区别越来越幼。

　　目前我国的航天食物都是加工好的“熟食”，为了减轻重量，极少食品正在地面上先源委脱水处分。正在太空中，航天员先对食物复水，再放入电热箱中加热食用。“现正在市道上的紫菜蛋花汤包即是源自这种航天脱水时间。”

　　若是太空打印食品可能告终，航天员就能够带着面粉上天，再通过3D打印机“打”出崭新的馒头了。

　　我国航天食物研造任务起步于20世纪70年代“曙光”号航天安插，造成了常态口粮、应急口粮和救生口粮三大类50余个种类的航天食物库，具备构成4天食谱周期装备的才具。

　　上世纪80年代重心欺骗模仿失重动物模子，展开了养分与失重骨失落的合连及防护举措等根本探求。

　　1992年载人航天工程启动，正在前期探求的根本上，设备了航天养分、航天员物质代谢、航天食物和航天食物包装四个行使根本探求与产物研造系统，造成了航天养分与食物工程探求的根本框架。

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