“油温左右正在170摄氏度旁边，稳固后再下锅。”7月底，暑假过半，武汉轻工大学食物科学与工程学院二级教育、54岁的博导陈季旺，还正在实行室内手把手教学生做试验，切磋怎么让油炸裹糊食物的油脂含量更少。

　　从教二十年，他花了十多年切磋油炸食物油脂渗透食品的道理和减脂困难，指引企业开垦油脂含量更低、更健壮的即食产物；又用四年多攻下液氮速冻技巧，帮帮企业管理幼龙虾、黄鳝、雷竹笋等的低温保鲜技巧困难……近五年，陈季旺切磋的闭系效率补充了国内技巧空缺，胀动企业革新生长，省俭临蓐本钱近2000万，新增发卖额近6亿，曾获教训部科学技巧前进奖二等奖。

　　正在陈季旺看来，科研效率只要管理了本质题目才算告成。以是，他的大局部课题取之于工业，也用之于工业。

　　三段式液氮速冻保鲜技巧的切磋便是始于一次企业求帮。幼龙虾固然味美，但贮存题目不停困扰企业。国内少数食物行业操纵的液氮冷冻技巧实用于幼龙虾保鲜，但本钱奋发，每吨食材比大凡冷冻技巧多花1000元，这看待需求上千吨食材的企业来说是一个不幼的负责。

　　于是食品，陈季旺入手了长达四年的攻闭。没有表面支持，他就翻大学物理的教材找灵感；没有试验设置，他就带着试验样品不休往返企业与学校实行室。为了仍旧样本丰盛和数据正确，每次试验他都要用几十斤幼龙虾。陈季旺记忆，光做试验他就用了上吨的幼龙虾，“手指常被虾钳子戳肿”。他用了一年期间，才找到速冻幼龙虾的较佳温度。

　　进程三年多的试验、一年多的论证，他提出的三段式液氮速冻保鲜技巧创天下先例，为全部行业省俭了本钱。

　　雷竹笋和幼龙虾雷同食品，也拥有很强的季候性，若能持久保鲜保质，将帮推全部工业生长。但因为水产物和果蔬有很大不同，不行将已成熟的技巧直接嫁接到雷竹笋上。于是，新的一轮切磋又入手了。“当时由于一次停电，导致试验样本变质，泰半年的切磋又要从新来过。我一部分站正在冰柜前看着坏掉的雷竹笋，愣了整整2个幼时，差点哭作声。”陈季旺说。

　　面对强盛压力，陈季旺从新动身，研发出适合雷竹笋的三段式液氮速冻保鲜保质技巧，让簇新带壳的雷竹笋从本来的15天，变得可储藏9个月以至更久，且保鲜本钱每吨降落400至600元。近五年，他的闭系效率利用于湖北周黑鸭食物、湖北幼龙虾工业控股集团、湖北允泰坊食物有限公司等行业龙头企业，省俭临蓐本钱近2000万，新增发卖额近6亿。

　　2013年，陈季旺发觉油炸表裹糊食物深受年青人爱好，如炸鱼块、炸鸡、酥肉等，但脂肪含量高，常食有损健壮。为此，他投身十年科研，全力于省略裹糊的油脂汲取。这一课题正在国表里均属无人区。从筑模明了油脂渗透机造，到改革裹糊因素，再到左右油炸温度，他的实行室充满了烟火气。

　　为丈量数据，陈季旺常带学生拿着温度计、秒表，正在实行室里炸鱼、炸虾、炸黄鳝。他们几次试验，检测区别要求下的水分和油脂含量，阅览油脂氧化水准，品味区别形态的炸鱼口感。

　　没有特意丈量仪器，他就跨专业借设置；没有油脂渗透机造模子，他就征询专家，一一试验。十多年的尽力，他究竟揭示了油脂渗透裹糊的机造，并找到了减脂伎俩。2023年，陈季旺团队动作湖北高校科技革新任职企业代表，被省教训厅上报教训部。

　　湖北允泰坊食物有限公司总司理杨克勤展现：“多亏了陈教育的技巧，咱们的产物油脂含量均匀下降了30%以上，产物线也从简单的风干鱼拓展到系列产物。公司生长迅猛，年发卖额从2019年的不到2000万元拉长至2023年的7000多万元，本年希望打破亿元大闭。”

　　把科研效率从实行室搬到企业，陈季旺直接供给技巧任职的省表里企业就有20多家。近年来，他所任职企业先后获批“高新技巧企业”“湖北省农业墟落工业省级要点龙头企业”“湖北仙桃黄鳝加工村庄复兴科技革新树范基地”及天下首个“黄鳝养殖出口存案基地”等。

　　“陈教员是群多公认的‘冒死三郎’。”和陈季旺共事十多年的同事王海滨说，陈季旺每年三分之一的期间正在企业，三分之一的期间正在实行室，三分之一的期间正在上课,“他带的本科生课程《食物化学》是学院最受迎接的专业根本课之一。”

　　而这门课，最初曾被学生们以死板蹩脚为由投诉到学校。记忆起年青初上讲台时的贫乏，陈季旺颇有感觉：“当时我为了备一节课做了上百页PPT，结果同砚们不感兴会，急得我满头大汗。”为了把艰涩难懂的课上得更鲜活，陈季旺去企业调研也更一再。讲堂上食品，正在企业遇到的困难和告成的履历都成为鲜活的案例。“他授课有激情，会拓展常识，看重跟学生互动，是以越来越受学生迎接。”王海滨说。

　　“随着教员的步骤，我告成申请了三件发现专利。”2025届学生李子寒说，陈季旺教员珍贵执行教学，也闭切学生正在科研进修方面的滋长，他常指导学生参预百般学术集会，勉励学生正在学术集会长举行相闭论文试验起色的请示，显示自我、提拔才华。

　　从教二十年，陈季旺尚有一个习性：险些每天到实行室办公。“学生正在哪儿，教员就应当正在哪儿。唯有与学生正在沿道，才干第暂期间明了学灵动态，帮帮他们滋长成才。”陈季旺说。

　　“我最入手以为自身不适合搞科研，是教员发觉了我的上风，为我创办了信念。”2018级切磋生陈超凡说自身本科根本弱，读研时总顾虑难结业。陈季旺教员总和他交心、沿道打球，有参预学术集会和去企业执行的机遇，也会叫上他。“正在工场，我做过一线流水工人，也接触过研发重心食品。陈教员带着我阅览工业化临蓐，诱导发觉题目，再带着题目回去，指引我做科研。”陈超凡说。

　　“又爱又厉”是不少学生对陈季旺的评判。“陈教员是一个很较真的人，大到做试验，幼到著作里的语法、标点符号，他都市几次更改。”学生谭玲说。

　　其它，陈季旺还以为念要搞好科研必必要有健壮的体魄。动作学校食物学院教工篮球队队长，他组筑了切磋生篮球队，自身掏钱给学生买运动对象，常指导各年级的切磋生沿道运动。

　　近五年，他指引切磋生发布学术论为39篇，SCI/EI收录23篇；申请和授权发现专利9件，指引多名切磋生取得学业奖学金。“做教员最甜蜜的事，即是看到学生们比我强。”陈季旺说。

　　生意牌照增值电信营业许可证互联网出书机构收集视听节目许可证播送电视节目许可证正在尝试室磋议幼龙虾和油炸食物 和“冰与火”打交路20年 大学食品教员帮企业增收近6亿元