完美电竞此刻，走正在上海的大街冷巷上，时时时会闻到从烘焙店飘出的面包奶香味；倘使你注意考察一下，更会察觉，创造和贩卖面包、蛋糕以及甜点的烘焙店遍布魔都的各个角落。开一家烘焙店也成为当下年青人创业的热点赛道。难怪有媒体报道，上海称得上中国烘焙门店最多的都邑。

　　固然烘焙糕点正在我国具有悠长的史籍，如古代的月饼、桃酥等，但首要为古代节日创造，坐褥上以手事情坊为主，未酿成财产化和界限化。新颖烘焙业出处于西方，源自“baking”,即经烘焙加工的谷类食物，一样被清楚为面包、蛋糕之类的西式糕点。本文所指的烘焙店首假如西式烘焙店，它囊括归纳西式烘焙店、简单品类西式烘焙店等。另表甜点，尚有一片面新式国潮连锁品牌烘焙店。

　　上海烘焙店处处吐花是有其史籍渊源的，从1843年开埠到1949年解放的一百多年里，上海不只是中国最早引进西式烘焙的都邑之一，面包、蛋糕、咖啡、西餐、红酒等西式饮食、饮品也深深融入到海派美食系列之中，成为社会的一种风气和民风。改变盛开后，上海烘焙店迎来了新一轮生长，首要经验了四个阶段：一是正在上世纪八十年代，西式烘焙店劈头从香港、台湾进入上海商场；九十年代，表洋品牌联贯参加；本世纪前10年进入速捷增加阶段，线下品牌店大宗开业，如巴黎贝甜、山崎面包等；近10年来，本土品牌兴起，还浮现了互联网蛋糕品牌、线上烘焙品牌等新形式。所以，上海不只有静安面包房等一批老字号西式烘焙品牌，法度面包、日式面包、意式面包、德式面包、俄式面包、法棍、碱水包、恰巴塔、吐司等各国风韵的产物，对很多老上海来说也是耳熟能详、朗朗上口，并一代代延续至今。

　　烘焙店里的面包、蛋糕、甜点，对上海人而言，就像北方人对包子、馒头、饺子那样有着自然的担当度和嗜好。并且，行感人丁总量大、密度高、有海表经验的人多、表籍人士多和收入秤谌高的国际化多数邑，其巨大的消费才能也秉承得了越开越多的烘焙店。

　　只是甜点，正在上海成为中国烘焙门店最多的都邑桂冠背后，正在越来越多上海人担当这种西式饮食民风的同时，咱们还能够通过“以幼见大”的体例，来搜索这座都邑有哪些不同凡响的特色和与时俱进的改变，以及这些幼幼的烘焙店对擢升都邑温度、优化投资境况和增补人们生计甜蜜感的影响。

　　第一. 都邑更国际化。咱们晓得，多少年来，大饼、油条、糍饭糕、豆乳不绝是上海人古代早点中的“四大金刚”，这些年，又扩张了不少包子、馒头的供应。此刻，无论从讲求碳水的含量，仍是烹调体例，这一习俗正被以牛奶、面包、蔬菜、鲜果、咖啡等为特色的西式早餐所代替，它不只是浩繁星级旅舍的标配，也走进了千家万户。而“四大金刚”的商场则正在逐渐萎缩。

　　第二. 消费更年青化。据相合行业切磋机构统计：75%的烘焙店消费者年事正在20-35岁之间。也便是说，烘焙店里琳琅满方针种类，公共是适合年青人丁味的，倘使说“四大金刚”客户群体首假如中晚年人的话，烘焙店的消费主体便是年青人和孩子们了。当然，也不乏心态年青、担当新事物速、收入也不错的中晚年消费群体。

　　第三. 饮食更品牌化。不像古代的“四大金刚”以及包子、馒头产物，虽有局部“百垂老店”，但公共半是单个的、社区局限的“口碑店”，极少有连锁的品牌店，这种手事情坊式为主的“中式点心”，讲求现做现卖的口胃甜点，不宜界限化坐褥，更难有品牌连锁。而烘焙店则否则，它有一套样板的工业化创造流程以及准则，有利于酿成界限化和品牌化。并且，上海又是中表烘焙品牌连锁店的兵家必争之地，各样品牌“扎堆”，琳琅满目，消费者有很大的选取空间。

　　第四. 产物特别多样化。古代的中式烘焙产物改变不大，如“四大金刚”几十年如一日，囊括市情上的包子甜点、馒头店，形式种类变来变去首要便是“馅子”有所分别，更鲜有什么“网红店”。几十年才出一个葱油饼“网红店”，没多久还歇业了。而烘焙店的产物，能够说分别品牌、分别企业、分别风致的门店，都各有特征，滋味、样式、种类数不堪数。并且，各个门店都市一直推出新产物，“网红店”更是连续一直，让人目炫散乱。一批产物更新慢的烘焙店，用不了多少韶华就会被薄情镌汰。

　　倘使从上海修筑国际消费核心都邑的角度来了解烘焙店的功用，同样也是有实际意思的。寰宇绝公共半国度，越发正在西方社会，无论是人们的主食、仍是副食，烘焙食物都占领极端紧张的身分。所以，上海要成为营商境况最好、对表商投资吸引力最大的都邑，烘焙店的数目、品种、品德天然就成了紧张的生计配套。同时，进一步对烘焙店的分散作认识，又能够从一个侧面权衡魔都分别区域的国际化秤谌、消费构造、投资境况以及都邑效用的充裕度。

　　基于这种理念，上海市贸易纠合会与上海财产转型生长切磋院互帮。通过全网近10个平台的多维度搜寻，重复比照去重、动态调动，以及按数目与质地两全的准则，并利用合联数据统计主意，对本市局限内创造与贩卖一体或只贩卖的烘焙店（以西式为主、兼有新式国潮连锁品牌烘焙店）举办了梳理统计（各样咖啡店、西餐店、餐饮店、宾馆、商超级兼有烘焙产物售卖专柜的不估计希望正在内）。

　　据统计，截至2024年6月30日，上海共有各样烘焙店4711家，正在此底子上，通过对的确数方针指数化处分，酿成16个区、106个镇、107个街道的烘焙店数目分散指数；并构造行业内资深专家举办归纳评估，最终酿因素散指数。并由上海市贸易纠合会与上海财形成长切磋院合伙向社会发表。

　　因为16个区的面积、人丁等相差很大，所以，响应区烘焙店分散首要服从数目、人均和密度三个维度来响应。其特色：一是正在数目上浦东新区遥遥当先，占总数的20.04%，这与它经济与人丁第一大区相结婚；二是正在人均和密度上黄浦区均名列前茅，这与它的钻石区位相吻合；三是正在数目、人均和密度三个目标上，静安区均进入前三名，证明其归纳性与平衡性较好。

　　从镇烘焙店数目分散指数前30名看，有以下三个特色：一是排名与镇的经济社会生长、人丁总量和构造等呈正合联。如前6名的大场、南桥甜点、七宝、周浦、莘庄和虹桥镇，都是所正在区归纳生长秤谌的佼佼者；二是正在数目分散上比拟平衡。如寰宇美食数目正在TOP20镇中的分散，第20名仅为第1名的16.7%，而烘焙店数目第20名为第1名的46.34%；三是正在TOP30中，浦东和其它8个郊区均有镇上榜，囊括远郊金山区的山阳镇、崇明区的城桥镇，这证明消费者对烘焙店的担当度广大于咖啡、酒吧等。

　　从街道烘焙店数目分散前30名看，也有以下几个特色：一是总体和均匀数目与TOP30镇相当，如TOP30街道总量为1430个，TOP30镇为1482个，TOP30街道均匀为47.67个，TOP30镇为49.4个；二是TOP30街道之间的不同不大，第30名为第1名的32.94%，均匀相差不到2家；三是TOP30中郊区街道占30%，如松江区就有4个街道进入前30名，证明新消费的分泌趋向清楚。

　　据不全部统计，正在上海烘焙店的连锁品牌有近百家，个中拥有肯定界限的约20家，服从连锁门店数目，TOP10指数如下：

　　贸易归纳体已成为烘焙店“扎堆”的“集聚地”，也是各品牌竞赛的“造高点”，门店数目好像的形势比拟特别；所以，该指数选取数目好像并列名次的设施，酿成指数TOP10：

　　一是生漫空间大，但同质化比拟主要。烘焙食物行动我国歇闲食物行业第一大品类，目昔人均消费与欧美等国差异强壮，也低于寰宇均匀秤谌。据预测起码尚有一倍以上的商场增量空间，但大宗涌入赛道者，都存正在产物同质化的题目；

　　二是“扎堆”“内卷”主要。如一座贸易归纳体内竟有30家烘焙店，竞赛呈“白热化”，从实质分散看，核心城区的密度已比拟高，郊区的镇、街道仍有较大的生漫空间；网红店寿命也不长，一批人气爆棚的明星店如Farine、千贺屋、Lady M等，一批批倒下；

　　三是大品牌虽好，但立异不够、谋划固化仿照会被镌汰出局。如当年的可颂坊、马可孛罗、宜芝多、克莉丝汀等此刻都黯然出场。

　　对烘焙店正在分别区域的分散做排名，正在国内尚属初度，其方针，一是为各级地方当局供给数据化的决议根据，使之特别眷注这种看似寻常、但又直接涉及市民平日生计、直接表现区域国际化、年青化和便捷化秤谌，直接合连到投资者体验的都邑“细胞”，看看它们是否活泼、是否健康和充裕多彩；二是从横向比拟的维度，帮帮各区、镇、街道找赴任距，有针对性地圆满本区域都邑效用、进步生计品德和优化生长境况；三是为消费者供给了一张全市烘焙店品牌、数目和分散的“全景图”，用作购物、购房以及歇闲时参考；四是为国表里投资机构、企业正在选取落区域域时，供给一种新的比拟思绪。

　　能够遐思，正在一个陌头巷尾时常都飘溢着面包香味的区域，人们的生计梗概率是有滋有味的；正在一个街区能安步、都邑有情调、出门有烘焙店的地方，经济生长只怕也是热气腾腾、强盛向上的。

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